Für das folgende Rezept benötigt man lediglich drei Zutaten. Für den käsigen Geschmack sorgen die Hefeflocken. Diese bekommt man im Bioladen oder Reformhaus. Manche Hefeflocken sind sogar mit Vitamin B12 angereichert, welches man normalerweise nur in tierischen Produkten findet, und eignen sich daher besonders für eine vegane Ernährungsweise.

Zutaten für veganen Parmesan:

Je nach Geschmack kann man dem Parmesan noch verschiedene Gewürze hinzufügen, wie zum Beispiel Knoblauchpulver, Pfeffer oder Chiliflocken.

Die Menge der Zutaten kann variieren. Auf eine Packung naturbelassener Cashewkerne (200 Gramm) passen etwa 50 Gramm Hefeflocken und ein Teelöffel Salz.

Zubereitung von veganem Parmesan:

Ein Standmixer ist für den veganen Parmesan unerlässlich. Mit ihm kann man die Cashewkerne ganz einfach zermahlen und erhält die parmesantypische Konsistenz.

Wer keinen Küchenmixer zu Hause hat, kann die Kerne in einem hohem Gefäß mit einem Pürierstab zerkleinern. Das dauert allerdings ein bisschen länger. Einfacher geht’s, wenn man die Cashewkerne vorher kurz im Ofen erwärmt.

Das Rezept stammt in abgewandelter Form von der Seite der PeTA Jugenkampagne peta2.

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Eine Dose kostet 2,25 Euro und enthält 400 Milliliter, was für circa zwei Teller reicht. Enthalten sind folgende Zutaten:

Wasser, Kichererbsen* 21 %, Kokosmilch* 11 % (Kokosnussextrakt*,Wasser), Karotten* 9 %, Süßkartoffeln* 7 %, Mangomark* 7 %, Zwiebeln* 5%, Erbsen* 4 %, Reismehl*, Meersalz, Gewürze* (Curcuma*, Knoblauch*,Kreuzkümmel*, Ingwer*, Cardamom*, Chili*, Pfeffer*, Koriander*) *aus biologischer Landwirtschaft.

Somit ist der Eintopf nicht nur Bio, sondern auch noch vegan. Yay.

Eigentlich kann man den Eintopf ganz einfach selber machen, dachte ich mir. Und siehe da: Gesagt, getan!

Zutaten für den Kokos-Kichererbsen-Eintopf:

Die Menge der Zutaten varriiert natürlich je nachdem für wie viele Personen man kochen möchte und je nach Geschmack. Statt Mangomark, habe ich einfach Mango-Chutney verwendet. Die Zutaten Reismehl, Kümmel und Chili habe ich komplett weggelassen.

Gewürze für den Kokos-Kichererbsen-Eintopf:

Zubereitung des Kokos-Kichererbsen-Eintopfes:

Im Endeffekt werden alle Zutaten zusammen mit den Gewürzen und flüssigen Zutaten in den Topf geworfen und gekocht. Das kann, abhängig davon ob man rohe oder vorgekochte Erbsen verwendet, bis zu einer Stunde dauern. Wird der Eintopf zu dickflüssig, fügt man einfach noch etwas Brühe oder Kokosmilch hinzu. Wird er zu dünnflüssig, kann man eventuell etwas Stärke, Saucenbinder oder Mehl dazugeben.
Ich liebe diese Eintopf-Variation. Die Mischung aus milder Kokosmilch, fruchtige Karotten und Mango und den vielfältigen Gewürzen bringt einen Hauch Thailand in die Küche und ist eine tolle Abwechslung zu den typischen Eintöpfen, die man aus Deutschland kennt.

Weitere vegane Suppen-Rezepte:

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Für das heutige Rezept benötigt man Zutaten, die man ganz einfach in jeden Supermarkt findet. Außerdem werden die Kekse komplett ohne Zucker zubereitet, was sie auch noch zu einem ziemlich gesunden Snack macht. Und schnell geht das Ganze auch noch – maximal 30 Minuten und fertig sind die gesunden Haferkekse.

Zutaten für die Haferkekse:

Außerdem wird benötigt: Ein Backblech mit Backpapier sowie einen Standmixer, um die Zutaten zu vermengen und ein Backgitter, um die Cookies nach dem Backen auskühlen zu lassen.

Zubereitung der Haferkekse:

Wenn die Kekse fertig sind, werden sie aus dem Ofen genommen und auf einem Backblech zum Abkühlen gelegt. Achte darauf, dass du die Kekse sind zu lange in dem Ofen lässt, da sie sonst extrem hart werden.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Vegan kochen – So klappt die Umstellung“ von Celine Steen und Joni Marie Newman (ISBN 978-3-8310-2115-4). Allerdings wird im Originalrezept Müsli statt Hafer verwendet.

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Montag

Bratkartoffeln mit Salzgurken, Sesam und Vantastic Foods Seitan

Dienstag

Quinoa-Burger mit Tomaten, Gurken, Ketchup und veganer Mayo (Klick hier fürs Rezept)

Mittwoch

Glasnudeln angebraten mit Erbsen, Zucchini, Nussmus und Sojasauce

Donnerstag

Spieße aus dem Ofen mit Champignons, gelber Paprika, Zwiebeln, Zucchini und Tofu

Freitag

Gnocchi mit Tomatensauce aus frischen und passierten Tomaten, Sojasahne und Gewürzen

Samstag

Resteverwertung: Polenta-Auflauf angebraten auf einem Gurkenbett mit Senf und veganer Mayo

Sonntag

Kichererbsen-Kokos-Suppe mit Süßkartoffel, Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und orientalischen Gewürzen

Weitere Food Diarys

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Zutaten für vegane Brownies:

Außerdem benötigt ihr eine Auflaufform, eine große Schüssel, um die Zutaten zu verrühren sowie einen Standmixer.

In dem Standmixer werden zunächst die Walnüsse zusammen mit den Zuckersorten zerkleinert und gemixt.

Zubereitung veganer Brownies:

Nach etwa 30 Minuten sollten der Teig fest sein und die Ränder sich leicht von der Form lösen.

Nun müssen die Brownies nur noch abgekühlt und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden.

Zum Schluss könnt ihr das Gebäck noch mit Puderzucker oder Kakaopulver bestreuen.

Das Rezept für die Walnuss-Schoko-Brownies stammt aus dem Kochbuch „Vegan kochen – So klappt die Umstellung“ von Celine Steen und Joni Marie Newman.

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Zutaten für Polenta Auflauf:

Polenta ist Maisgrieß, der in vielen italienischen Gerichten verwendet wird. Man kann ihn als Beilage ähnlich wie Kartoffelpüree essen, aushärten lassen, in Stücke schneiden und anbraten oder eben als Basis für Aufläufe oder Gratins.

Die Grundzutat für den Auflauf bildet also der Maisgrieß. Als Gemüse dienen frische Zucchini, Paprika, Zwiebeln (in meinem Fall Frühlingszwiebeln), Knoblauch und Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie – eben je nach Geschmack und persönlichen Vorlieben.

Zubereitung Polenta Auflauf:

Nachdem man den Auflauf gebacken hat, lässt man ihn kurz abkühlen und kann ihn als Beilage oder Hauptgericht servieren. Als Hauptgericht werden mindestens zwei Leute von dieser Portion satt.

Falls ihr euch ein Rezept für veganisiertes Risotto oder den oben erwähnten Pizzateig wünscht, zögert nicht und nutzt die Kommentarfunktion!

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Naja, jedenfalls gibt es bei uns an Heiligabend nach traditioneller Brandenburger-arme-Leute-Bauernart Kartoffelsalat mit Wiener bzw. Tofu-Würstchen für das Öko-Kind (mich haha). Was wäre ich für eine Bloggerin, die passioniert über Veganismus und Nachhaltigkeit schreibt, wenn ich dieses Rezept nicht mit euch teilen würde? Also los gehts!

Zutaten für veganen Kartoffelsalat:

Die Mengenangaben habe ich absichtlich weggelassen, da ich sie schlichtweg nicht kenne. Das Rezept stammt von meiner Stiefmutter und wurde mir ohne genaue Angaben weitergegeben. Laut Google sollte man pro Person mit 250 Gramm Kartoffel rechnen, also einen Kilo Erdäpfel für einen Salat für vier Personen. Die restlichen Zutaten haut ihr einfach nach Bedarf mit rein. Auf knapp 1,5 Kilo Äpfel nehme ich eine große Zwiebel sowie einen Apfel und ein Glas Mayo mit 250 Milliliter. Das Gurkenwasser sollte für die Sauce aufgehoben werden.

Zubereitung des veganen Kartoffelsalats:

Falls der Salat bzw. die Sauce über Nacht zu fest geworden ist, kann man das Ganze mit etwas Gurkenwasser aus dem Gewürzgurkenglas verdünnen und so die cremige Konsistenz wiederherstellen.

Was gibt es eigentlich bei euch traditionell zum Heiligabend? Hinterlasst mir gerne einen Kommentar und teilt eure Traditionen. In diesem Sinne: Fröhliche Weihnachten und eine schöne Zeit mit euren Liebsten!

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Zutaten für vegane Rumkugeln:

Für das „Topping“ kann man, je nach Geschmack, Kokosflocken oder Kakaopulver verwenden. Diese Zutaten sind allerdings optional.

Zubereitung veganer Rumkugeln:

Kleiner Tipp am Rande: Lasst die Masse nicht im Kühlschrank abkühlen, sondern einfach an der Luft, da sie sonst so hart wird, dass sie nicht mehr formbar ist und wieder erwärmt werden muss (und ja, ich spreche aus Erfahrung…).

Die veganen Rumkugeln sind eine tolle Geschenkidee für die kommenden Feiertage. Schön verpackt und dekoriert, freut sich sicher jeder über die süß-süffigen Kügelchen. Für Kinder eignen sich die Rumkugeln aufgrund des enthaltenen Alkohol eher nicht.

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Montag

Ofengemüse mit roter Paprika, Zucchini, Karotten und Kohlrabi, dazu Quinoa-Bällchen, frische Avocado und Hanfsamen

Dienstag

Gelbes Kokos-Curry mit angebratenem Räuchertofu, Zucchini, Paprika, Kurkuma und Sesam an Cous Cous

Mittwoch

Tortilla Española mit Kartoffeln, geriebenen Karotten und Vegamigo Eifrei Omelette Mix mit Hummus

Donnerstag

Resteessen: Reispfanne mit geraspelten Karotten, Sojasprossen und angebratenen, klein geschnittenen Tofuwürstchen

Freitag

Dinkel-Vollkornspaghetti mit selbst angerührtem Pesto aus Bärlauch, Salz, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Zwiebel, Oliven- und Walnussöl, zerstoßenen Walnüssen und veganem Parmesan

Samstag

Darf im Oktober nicht fehlen: Kürbiscremesuppe mit Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Sojasahne (auch lecker mit Kokosmilch), getoppt mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen

Sonntag

Salat mit Tomaten, Paprika, Gurke, angebratenem Tofu und Sesam an Gemüsesticks aus Karotten und Pastinaken an veganer Mayonnaise und Sonnenblumenkernbrot

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Zutaten für vegane Blätterteigtaschen:

Glücklicherweise gibt es heute veganen Blätterteig in fast jedem Supermarkt. Alternativ kann man diesen auch selber herstellen. Grundrezepte für Blätterteig findet man ganz einfach online, z.B. auf essen&trinken.de:

Bei der Füllung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich für dreierlei Füllungen entschieden. Die Kräuterversion enthält Zucchini, Kräutertofu, geschälte Hanfsamen und Bärlauch-Brotaufstrich. Die mediterrane Füllung enthält Tomaten, Zucchini und das mediterrane Tofu von Tofu Tussis sowie Pesto. Für die orientalische Füllung habe ich Tofu mit Tomaten, Zucchini, Sesam und Hummus gemischt.

Zubereitung veganer Blätterteigtaschen:

Genau wie bei der Füllung der Blätterteigtaschen, gibt es auch bei der Form der Taschen keine Regeln. Man kann Ecken, Taschen, kleine Beutel oder Kissen formen. Die Enden verschließt man einfach indem man sie mit etwas Wasser bestreich und dann vorsichtig zudrückt. Wichtig ist, dass man die Taschen nicht zu nah aneinander legt, da sie im Ofen aufgehen.

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